Proč červená řepa v boršči ztrácí barvu, jak se tomu vyhnout a co přidat pro bohatost chuti – dozvíte se v článku My.
Co přidat do boršče pro zlepšení chuti – tipy / depositphotos.com
Historici tvrdí, že v Kyjevské Rusi se boršč původně vařil z borščoviku – odtud název pokrmu. Později se do něj začala přidávat červená řepa a v 19. století také brambory. My vám odhalí tajemství přípravy dokonalého boršče, který jste ještě neochutnali.
Dříve jsme hovořili o tom, jak uvařit pravý ukrajinský boršč podle klasického receptu.
Dokonalý červený boršč – hlavní tajemství
Každý ví, že existuje velké množství receptů na boršč – každá hostitelka má své vlastní nce a kulinářské triky. Existuje však několik závazných pravidel, která je třeba dodržovat, abyste nakonec získali bohatý a chutný boršč.
Vývar
Maso se musí nutně zalít studenou vodou, vařit pouze na mírném ohni a pravidelně odstraňovat pěnu. Je to nutné, aby boršč zůstal průhledný. Pokud nevíte, jaké maso je pro boršč nejlepší, pak si pamatujte – pouze s kostí. Ta dodá bohatou strukturu, ať už použijete cokoli – vepřové, hovězí nebo kuřecí maso.
Pokud je i po našich radách vývar stále zakalený – přidejte do hrnce studenou vodu a tekutinu převařte. Zvedne se pěna, vy ji odstraníte a uvidíte, že vývar zprůhledněl. Na otázku, jaké koření lze do boršče přidat, zkušení kuchaři volají bobkový list a zrnka pepře – dodávají boršči nezapomenutelnou chuť. Pro pikantní chuť je také lepší dát celou cibuli.
Červená řepa
Mnoho hostitelek se při vaření boršče potýká s různými problémy právě kvůli této ingredienci. Největším dilematem je, jak boršč uvařit, aby řepa neztratila svou barvu. Abyste se s takovou sití nemuseli potýkat, pamatujte – syrovou řepu nelze přidávat do smažení. Dodá vám sice chuť, ale ztratí barvu, proto ji můžete předem uvařit, upéct nebo podusit s rajčatovým protlakem.
Cukr a kyselina
Jedinečná chuťová rovnováha, kterou je boršč proslulý, se vytváří přidáním cukru – ne více než 1-2 lžičky na pětilitrový hrnec. Můžete „přisladit“ i pečená rajčata nebo červenou řepu, ale musíte to udělat. Cukr boršč nejen v zásadě osladí, ale také mírně „zklidní“ chuť rajčat. Co se týče kyseliny, můžete přidat kyselinu citronovou nebo přilít trochu octa, pak bude rovnováha sladkosti a kyselosti zachována dokonale. Hlavní je přidat kyselinu předtím, než do hrnce vložíte červenou řepu.
Správné podávání
Nejlepšími přísadami do boršče jsou sádlo a česnek. Pro finální úpravu nasekejte sádlo a česnek v mixéru, osolte, rozmixujte a poté přidejte do boršče. Musíte to udělat několik minut poté, co jste rozložili zelí. Dále je důležité na boršči trvat – nejlepší je dát mu 10 až 30 minut. Pak budou všechny produkty v boršči nasyceny šťávou, koření dodá svou chuť a pokrm bude bohatý a vydatný.
Jak se boršč vařil za starých časů – recept
Nabízíme vám recept na „hejtmanský“ boršč, který se odedávna vařil v Kyjevě. Jeho zvláštností je, že se vaří na hovězím mase s přídavkem fazolí – to se dělalo jen v jednom regionu.
- hovězí maso – 800 gr;
- brambory – 80 g;
- zelí – 80 g;
- mrkev – 1 ks;
- fazole – 50 gr;
- lilek – 50 g;
- cibule – 1 ks;
- červená řepa – 1 ks;
- zakysaná smetana – 10 g;
- petržel;
- bobkový list;
- koření, sůl.
Hovězí maso zalijeme studenou vodou, přidáme cibuli a bobkový list a na prudkém ohni přivedeme k varu. Maso vyjmeme, nakrájíme na porce, vývar přecedíme, osolíme, znovu uvedeme do varu. Uvaříme červenou řepu, nakrájíme ji na slámky, vložíme do vývaru spolu s masem a znovu přivedeme k varu. Brambory nakrájíme na plátky, zelí nakrouháme a přidáme do hrnce.
Z mrkve a cibule uděláme jíšku, fazole uvaříme doměkka, lilek podusíme na oleji a propasírujeme přes síto. Přidáme k boršči a vaříme dalších 15 minut. Boršč necháme rozležet a poté podáváme se zakysanou smetanou a petrželkou.
