Foto: z otevřených zdrojů
Výběr masa není vždy snadný, protože by mělo být nejen chutné, ale také bezpečné pro vaše zdraví.
Maso je základem jídelníčku mnoha lidí, proto je výběr kvalitního masa důležitým krokem při nakupování. Výběr masa není vždy snadný, protože by mělo být nejen chutné, ale také zdravotně nezávadné. RBC-Ukrajina shromáždila tipy a mouchy, které vám pomohou vybrat bezpečné a kvalitní maso v obchodě i na trhu.
Jak vybrat maso na trhu
Při nákupu masa na trhu je důležité věnovat pozornost několika klíčovým aspektům.
Zkontrolujte barvu
Za prvé, maso by mělo mít přirozenou barvu: červenou u hovězího, růžovou u vepřového nebo kuřecího. Pokud je barva masa šedá nebo má neobvyklý odstín, může to znamenat, že maso není čerstvé.
Zhodnoťte zápach
Při výběru čerstvého masa na trhu věnujte pozornost zápachu. Čerstvé maso má výraznou masovou vůni bez nepříjemných nebo zatuchlých tónů. Pokud cítíte štiplavý nebo kyselý zápach, je lepší od jeho nákupu upustit.
Zkontrolujte strukturu masa
Se svolením prodejce je také dobré posoudit strukturu masa v rukavicích. Mělo by být na dotek pevné, nikoliv změklé nebo lepkavé. Pokud je maso příliš měkké, může to znamenat, že byly porušeny podmínky skladování.
Pokud je navíc maso tuhé, je pravděpodobné, že takové zůstane i po uvaření, a to i přes marinování.
Odhadněte množství tuku
Příliš velké množství tuku na mase znamená, že kus masa může během vaření zmenšit svůj objem a ztvrdnout. Nedostatek tuku zároveň maso vysušuje.
Proto je nejlepší vybrat kus masa s malým množstvím tuku nebo tenkými žilkami, aby byl pokrm šťavnatý a chutný.
Kromě toho by měl být tuk na čerstvém mase bílý nebo krémově zbarvený. Žlutá barva může naznačovat, že maso není příliš čerstvé.
Při nákupu masa na trhu se prodávajícího ptejte na původ masa a podmínky skladování. Poctiví prodejci jsou vždy ochotni tyto informace sdělit.
Jak si vybrat maso v obchodě
V obchodech, zejména ve velkých supermarketech, se výrobky často prodávají balené, takže pro výběr kvalitního masa je třeba věnovat pozornost více faktorům.
Zkontrolujte obal
Nejdříve se zaměřte na datum na obalu a datum spotřeby. Pokud kupujete chlazené maso, nezapomeňte zkontrolovat, zda obal nevykazuje známky poškození nebo úniku šťávy, což může znamenat, že byly porušeny podmínky skladování.
Posuzujte barvu
Důležitým kritériem je také barva masa v obchodě: čerstvé maso by nemělo být světlé nebo příliš tmavé. V ideálním případě by mělo být hovězí maso červené, vepřové světle růžové a kuřecí jemně růžové.
Zkontrolujte vůni
Pokud se jedná o vakuově balené maso, věnujte pozornost také absenci nepříjemného zápachu v obalu. Vakuově balené maso může vydržet déle čerstvé, ale nezapomeňte zkontrolovat, zda je vzduchotěsné.
Snažte se nakupovat maso v prověřených obchodech, kde jsou dodržovány vysoké standardy kvality a skladování.
Co dělat s tvrdým masem
Pokud je kus masa poměrně tuhý, musíte pro zlepšení jeho kvality zvolit správnou techniku přípravy. Takové maso můžete například nakrájet na tenké plátky a důkladně je naklepat. Tím se jeho struktura zjemní.
Za druhé, tuhé maso je lepší dlouho péct při nízké teplotě, například péct v troubě 1,5 až 3 hodiny při teplotě 160 stupňů Celsia. Nebo můžete z takového masa udělat mleté maso, smíchat ho s jiným druhem a udělat z něj hamburgery nebo placičky.
