Co dělat, aby se tvarohový nákyp neusazoval.
Tvarohový nákyp je pokrm, který v sobě spojuje křehkost, užitečnost a všestrannost. Oblíbí si ho dospělí i děti, protože se hodí jak ke snídani, tak jako lehký dezert. Často se však hospodyňky potýkají s problémem: nákyp se po upečení usazuje, ztrácí svou nadýchanost a atraktivní vzhled. V tomto článku se budeme zabývat hlavními příčinami usazování tvarohového nákypu a také uvedeme praktické rady, jak docílit toho, aby zůstal vysoký a chutný.
Proč se tvarohový nákyp usazuje
Hlavní příčiny usazování tvarohového nákypu lze rozdělit do několika kategorií souvisejících s technologií přípravy a výběrem surovin.
Nadměrné šlehání surovin
Intenzivní šlehání tvarohu nebo vajec se může zdát jako správný krok k vytvoření vzdušné struktury. To však s sebou nese nahromadění velkého množství vzduchu v těstě. Během pečení nákyp prudce stoupá, ale po vychladnutí se vzduch stlačí, což způsobí jeho usazení.
Nesprávná regulace teploty
Pečení při příliš vysoké teplotě způsobí, že pekáč rychle vykyne, ale jeho struktura se nestihne ustálit. To je obzvláště nebezpečné, pokud se pekáč po upečení prudce ochladí.
Náhlá změna teploty
Kastroly jsou velmi citlivé na změny teploty. Pokud jej ihned po upečení vyjmete z trouby a necháte jej ležet na kuchyňském stole, rozdíl teplot způsobí jeho rychlé usazení.
Nesprávné poměry ingrediencí
Příliš mnoho tvarohu, vajec nebo cukru může způsobit, že nákyp bude těžký a ztratí tvar. Příliš vlhká nebo naopak suchá konzistence tvarohu má také negativní vliv na konečný výsledek.
Jak docílit toho, aby tvarohový nákyp vykynul a neusadil se
Dodržování jednoduchých pravidel vám pomůže vyhnout se častým chybám a připravit dokonalý nákyp, který si zachová svou nadýchanost i po vychladnutí.
Výběr kvalitního tvarohu
Středně tučný tvaroh je nejlepší na zapékání. Měl by být homogenní, bez velkých hrudek. Pokud je tvaroh příliš mokrý, je třeba ho trochu vymačkat přes plátno, aby se odstranila přebytečná tekutina. Příliš suchý tvaroh lze naředit zakysanou smetanou nebo přírodním jogurtem.
Mírné šlehání
Přísady by se měly šlehat jemně. Doporučuje se šlehat bílky zvlášť do pevných špiček a pak je postupně vmíchat do tvarohové směsi. Tento postup zajistí lehkou a rovnoměrnou strukturu, ale nevede k nadměrnému nahromadění vzduchu.
Optimální teplota pečení
Nejvhodnější je péct při teplotě 160-180 °C. Tento režim umožňuje těstu rovnoměrně se zahřát, postupně vykynout a zafixovat svůj tvar. Je důležité, abyste během pečení neotevírali dvířka trouby, aby nedocházelo ke ztrátám tepla.
Postupné ochlazování
Po upečení nechte pekáč v troubě s otevřenými dvířky po dobu 10-15 minut. Tím se vyhnete náhlým změnám teploty a pekáč zůstane nadýchaný. Teprve poté je možné pekáč vyjmout a zchladit při pokojové teplotě.
Použití škrobu nebo krupice
Přidání 1-2 lžic škrobu nebo krupice do tvarohové směsi pomáhá stabilizovat strukturu nákypu. Snižuje také riziko usazování po upečení.
Výběr správné formy na pečení
Používejte vysoké formy, nejlépe nepřilnavé. Před vysypáním těsta formu vymažte olejem a vysypte krupicí nebo moukou. To pomůže tomu, aby nákyp postupně vykynul a nepřilepil se ke stěnám formy.
Tipy pro dokonalý tvarohový nákyp
-
Dodržujte poměry. Na 500 g tvarohu obvykle potřebujete 2-3 vejce, 2-3 lžíce cukru a 1-2 lžíce krupice nebo škrobu.
-
S cukrem to nepřehánějte. Nadměrné množství cukru dělá nákyp těžkým, což může způsobit jeho usazování.
-
Přidejte kvásek. Malé množství kvásku zajistí lehkost a nadýchanost, ale nepřehánějte to s ním, abyste nezkazili chuť.
-
Správná kontrola propečení. Připravenost nákypu můžete zkontrolovat dřevěnou špejlí. Pokud vyjde suchá, je nákyp hotový.
-
Vyvarujte se prudkých pohybů. Během pečení s formou netřeste a troubu zbytečně neotvírejte.
Co dělat, když se nákyp přesto usazuje?
Pokud dodržíte všechna pravidla, ale nákyp se stále usazuje, zkuste změnit recept nebo zkuste jinou troubu. Některé modely mohou mít nerovnoměrné rozložení tepla, což ovlivňuje konečný výsledek. Důležité je také experimentovat s poměry, protože různé druhy tvarohu mohou vyžadovat úpravy receptu.
Tvarohový sýr:
- Jak na měkké maso, jak dlouho dusit v závislosti na druhu.
- Vše smíchejte a šup do trouby: snadný recept na dýňový nákyp.
